Klassz kepek!
Errol jut eszembe, ma kolbaszos hal lesz Hobbiszakacs modra! :o) Szuleimnek csinalom, mert nagyon szeretik. Rizs illene hozza, de kivetelesen uj krumplival csinalom. Mit tegyek, ha most annak van idenye?

@Attilajukkaja: :-)

@Attilajukkaja: Kolbászos hal... erről a receptről lemaradtam :) Jó lehet, bár nehezen tudom elképzelni a párosítást. Bocsi, @skandikamera: !

@skandikamera: A képek klasszak nagyon és ugyanennyire jó az asszociáció is :)

@fiam:
Egy 2008.10.10. 07:59 bejegyzes volt "Halat a magyarnak!" cimmel. Most valamiert nem talalom a Hobbiszakacson. (?)
A parositas pedig jo, foleg ha pangasiusszal csinalod, mert az egy abszolut jellegtelen izu folyami hal. Viszont olcso. De en csinaltam mar harcsaval es lazaccal is. Az is jo volt.

@skandikamera: Csak nem torolted ki?

@Attilajukkaja: Egy könyvre valót leszedtem a jobb posztokból. Itt van:

Megbízható források szerint magyar ember azért nem eszik tengeri halat, mert attól tart, hogy nem lakik jól vele. És mert megfelelő nyersanyag hiányában nem szokott rá. Ha megvásárolja, vagy éppenséggel ajándékba kapja, akkor nem tud mit kezdeni vele.

A megoldást a cross-over - azaz a Micsurin-módra keresztezett - konyha adja:

a kolbászos hal

Hozzávalók 6 személyre:

0.8 - 1 kg Pangasius - cápaharcsafilé, naphal - kifagyasztva és 4-5 centiméteres darabokra vágva
100-200 g füstölt kolbász - vagy akármilyen füstölt hús - szeletelve
1-2 szál apróra vágott póréhagyma (fehér, zöld egyaránt)
200 g apróra vágott paprika (piros, zöld, sárga vegyesen)
1 db hal-alaplé ”kocka” (piros vagy fehér, mindegy)
500 ml főzőtejszín (15 % zsírtartalom)
50 ml olíva olaj
10 szem borókabogyó
2-3 apró Piri-Piripaprika (csípős)
2 cikk fokhagyma (reszelve)
1 – 1 ek. szárított vagy apróra vágott zöld fűszerek: kakukkfű és bazsalikom
Az íz végső beállításához: tengeri só, őrölt feketebors.

Egy utolsó csoportkép a forgatás előtt

17.00 Felvétel indul!

A póréhagymát, a pangasiust, a kolbászt és a paprikát összekevertem, és egy tűzálló edénybe raktam. Az történt, amitől tartottam: nem fért be. Áttettem egy nagyobb tálba, és felsorakoztattam a fűszereket.

Folyt követk.

@Attilajukkaja: Alsó sor, balról jobbra: szárított bazsalikom, kakukkfű és friss fokhagyma. (Ez utóbbit reszelve adtam hozzá.)

Felső sor: Fekete bors (Tellicherry), piri-piri paprika, borókabogyók, tengeri só. (A halleves-kockát utólag kiphotoshoppoztam.)

17.07 Hozzáadtam a száraz piri-piri paprikát (elmorzsolva), a borókát és a fokhagymát, megszórtam bazsalikommal, kakukkfűvel és feketeborssal. Ráreszeltem egy „hal-alaplé” kockát. (Hal-alaplé ebben az esetben nem alkalmas: leves lenne az eredmény.) Végezetül meglocsoltam olívaolajjal, és friss kakukkfüvet vágtam rá.

17.12 A tálat beraktam a 220 fokra előmelegített sütőbe.

17.27 Óvatosan kiemeltem a tálat a sütőből, és ráöntöttem a gyöngyözve izzadó keverékre a fél liter főzőtejszínt. Nem volt elég. Azért szeretem a jénai edényben készíteni, mert annak a tartalmát kevesebb tejszín is ellepi. Találtam egy doboz kávétejszínt a hűtőben, azt is ráöntöttem. Így már kinézett valahogy.
17.35 Vissza az egésszel a sütőbe!
17.45 A tál széle mentén rotyogás jelei mutatkoztak.

17.55 Tíz perc rotyogás után a tálat kiemeltem a sütőből, és óvatosan „megforgattam” a tartalmát. (Ha ellepte volna a tejszín, akkor erre nem lett volna szükség.) Egyúttal megkóstoltam a mártást. Hm... Csipetnyi sóval segítettem rajta. Rövid töprengés után úgy döntöttem, hogy sajtot nem reszelek rá. Pedig volt egy olyan érzésem, hogy megbírná.

17.58 Vissza a sütőbe!

18.05 Tüzet szüntess!

Megkóstoltam. A paprika al dentissimo, a hal tömör, a mártásról pedig költeményeket lehetett írni. Már csak a piros szín hiányzott, amitől a magyar ember emésztése beindul.

- Ezt most a blogodnak főzted, vagy nekem? – kérdezte gyanakodva a fiam. Aztán nagyot sóhajtott, és belapátolt három tányérral.

U.I. Az elkészítés kb. egy órát vett igénybe. Rizzsel szoktam tálalni, de a fényképezés fontosabb volt, ezért nem bíbelődtem körettel. Jó volt friss kenyérrel.

@skandikamera:
Koszonom. Nekem megvan, mert meg idoben kimentettem magamnak, kepekkel egyutt! ;o)
De igy legelabb @fiam: is el tudja olvasni.

@Attilajukkaja: @skandikamera:
www.origo.hu/tafelspicc/kozelet/20120425-teriteken-a-legocskabb-hal-a-pangasius-vagy-pnagaziusz.html
:(((
... még nem volt "szerencsém" kóstolni...
...jelzem, nem vagyok otthon a halakban (nekem még a fácáncomb is túl szálkás!), de ha egy hozzáértő készítette kerül elém, nem tiltakozom és e megadó magatartás nem csupán neveltetésemből fakad, sokkal inkább gasztro-kínváncsiságom eredője... :)
(Az öcsém pl. megbízható ismeretekkel és kiváló érzékkel bír a tengeri lények kiválasztása, elkészítése terén, az ő "feladásaiban" még sohasem csalatkoztam...) :)

@spájzcetli:
Jo latni teged!
Hobbiszakacs ezt a receptet nem veletlenul titulalta annak idejen ugy, hogy "Halat a magyarnak!". Tenyleg egy erdekes fuzios recept. Ha javasolhatnam, ne lazacbol keszitsd el, hanem valami kevesbe "ertekes", vagyis olcsobb halbol. Az afrikai harcsa, amit mellesleg Szarvas kornyeken tenyesztenek), vagy a pangasius jobban megfelel a celnak.
A pangasiust szeretik becsmerelni.
Szerintem nincs rossz hal, csak rosszul elkeszitett hal. En a kis balatoni keszeget is imadtam annak idejen. Jol beirdalva, es atsutve. Gyermekkorom egyik nagy elmenye volt a Balcsinal. :o)

@spájzcetli: @Attilajukkaja: Az a hal/hús/zöldség, amely megfelel a svéd "élelmiszerellenőrzés" hirhedten szigorú normáinak, nem lehet annyira veszélyes az egészségre. Sokkal veszélyesebbnek tartják a nyugati világban halászott/horgászott halakat, melyekben egyre nagyobb koncentrációban jelennek meg a szennyvízzel/emberivizelettel távozó hormonok (gyógyszerekből).

A fogyasztásra tenyésztett lazacok (vadlazacról csak álmodhatunk) és tőkehalak táplálékát szigorőan ellenőrzik a norvégok - Norvégiában. Dél-Amerikai telepeiken már nem.

Az átkosban halliszttel táplált, hormonkezelt csirkéket ettünk, 1986-ban (Csernobil) világított a petrezselyem, mégis megettük...

Ahhoz képest, hogy mennyi szemetet befaltunk, kész csoda, hogy még húzzuk valahogy :-)

@fiam: Kösz :-)

@skandikamera: @spájzcetli:
Osztom Skandi nezeteit.
"egyre nagyobb koncentrációban jelennek meg a szennyvízzel/emberivizelettel távozó hormonok (gyógyszerekből)"
...es a nehezfemek. Meg ki tudja, meg mi.

"Ahhoz képest, hogy mennyi szemetet befaltunk, kész csoda, hogy még húzzuk valahogy"
Hja. Es ez vonatkozik a husokra, a zoldsegekre, gyumolcsokre,...de meg a levegore is!
En a bio (organikusan) termesztett zoldsegekben sem igazan hiszek. Persze jo tudni, hogy azok kevesbe lettek kiteve vegyszereknek, de a kornyezet hatasait akkor sem usszak meg. Persze, ha ugyanannyiba kerulnenek, mint a tobbi zoldseg, en is azokat vennem. ;o)
Most van Magyarorszagon az eper szezon. Mindenki ugy arulja, hogy mezedes. Egy fraszt mezedes! Raadasul egy szemnyi fold sincs rajta. Vagyis nem foldon termett, mint nagyanyamnal annak idejen. Na az mezedes volt!
Atalakul(t) a vilag es az elelmiszerellatas is. Es meg csak most jon a java!
hvg.hu/vilag/20120131_eb_rovareves_europaban