Egy vaddisznó fejének részlete a szemfogaival.

Vadkan agyara.

...már csak csatlakozni tudok, de most határozottan...:))

Én is erre…

Ez Neoex.

ezt az egyet tudtam volna.

Gratula Chanti, Stegal, Nevamesz és a késönkelők :-))
Titokban reméltem, hogy mamutra tippeltek :-)

@Zuzuka: Na tessék, még Te is :-))))

@skandikamera: Jaj, de jóóóóóó! :))))))
Láttam már vaddisznót leöldökölve közelről, a szőre volt a megoldás kulcsa.
@fiam: Hehehe. ;)

@Enchantée: :)
@skandikamera: Köszönöm szépen :)
Tavaly két vaddisznót is vágtunk. A bőrét nyúzni kell, egyébként úgy járunk el, mint más disznókkal.
Szinte mindenét lehet hasznosítani - főzést értem ezalatt.
Volt olyan álláspont, hogy a csontjából nem készül jó leves, ezt kénytelen vagyok cáfolni, nagyon-nagyon finom főhet belőle, igaz, némi husit azért mi hagytunk a csontokon.
Sütve is felettébb ízes ételt kapunk, ám nálunk a vörösboros vaddisznópörkölt az igazi befutó.
Tölteléket nem készítettünk, de ettem már vaddisznó-szalámit, s ízlett.

Nektek is ízlik a vaddisznó húsa?

@fiam: Nekem ízlett, mikor ettem. Sőt az őz és a nyúl, no meg a bárány is. :)

@Enchantée: Igazi ragadozó vagy :)

@fiam: Áh, inkább tésztás, de a zöldségek közül sokért nem repesek... :)

@fiam: nagyon! főleg a tárkonyos vadmalacleves a kedvencem. például:)

@Zuzuka: Össze kéne egyszer ülnünk. Enni. Beszélgetni. Nevetni. :D
@Enchantée: Veled is :)

@fiam: Én benne vagyok! :)

én is:)) térben, időben és dimenzióban kell egyeztetnünk.

@Enchantée: @Zuzuka: Semmiség :)
Addig olvasgassatok new Csn-t:
csajszinene.blogspot.com/

Mennem kell a dolgozóba. Szép estét!

...csak most érkeztem egy újabb éjszakai bűnözés után...:DDD
@Zuzuka: Nekem is! Savanyítva, babérosan, créme fraichével...:)
@fiam: Sok vadászó ismerősünk van, de csak egy főzött már húslevest a csontjából, mondjuk szerinte finom. Még étlapon és vendégségben sem találkoztam vaddisznó húslevessel.
Valószínüleg azért mert inkább alaplevet főznek a csontból a sok finom hús ízletes elkészítéséhez. A pörkölthöz és raguleveshez is alaplé szükséges, hogy valóban ízletes legyen az étel. (pl. a bigoshoz is:)
Vármezőn éppen most ettem vaddisznó kolbászt, írtam is róla. Nagyon finom volt. :)

@nemvagyokmesterszakacs: Próbáld ki egyszer a "sima" levest is, szerintem függő leszel. Nagyon-nagyon finom, szinte nem vártan jó az íze. Nem tudom máshogy írni, olyan jó vastagon ízletes, karakteres, nem afféle semmiízű, épphogyleves.
Igazán.

@nemvagyokmesterszakacs: úgy úgy, és a főszakács készítse ha lehet, mert én nem mernék kisérletezni vele.
bocs, de azt olvastam ilyen korán reggel, hogy sok vaddisznó ismerősötök van:)

@Zuzuka: :DDD

@Zuzuka: :DDD
Már készülök néhány hete - ugyan nem vaddisznó, sajna - főzni őzragu levest, ugyanis a legutóbbi vendégségbe az egyik "vaddisznó" barátunk egy aznap lőtt őzzel állított be! :)
Csak éppen meg van nyúzva és főbb darabjaira vágva, az összes belszervet is megkaptam...abból nem mindent tartottam meg. :)
Úgyhogy tessék majd követni a receptet, szerintem a raguleves az egyik leghálásabb, könnyen főzhető levesféle!

@fiam: ...pontosan innen gondoltam, hogy helyes lehet a fenti eszmefuttatásom, ugyanis megkaptam az őz nyakát is, és egyből az volt a gondolatom, hogy milyen jó lesz az alaplébe, amit a csontokból főzök, amit a leveshez, pörkölthöz, sültekhez fogok felhasználni.
Megfelelő technológiával sokféle (szinte minden) csontból, húsból főzhető nagyon jó húsleves, úgyhogy nincsenek kétségeim, hogy ízletes lehet.
Most gyöngyösből fogok levest főzni, mondhatom, az a húslevesek királynője. Utána ropogósra sütöm, ugyanúgy, mint a tyúkot...mennyei!

@nemvagyokmesterszakacs: " egy aznap lőtt őzzel állított be".

Elég nem szép tőle :-( A vadat a "szakértők" szerint "ki kell lógatni" ahhoz, hogy pl. az őz húsa élvezhető(bb) legyen. Épp a múlt hétvégén hallottam gazdagon illusztrált előadást az eljárásról. Az alkalomból készült fényképet holnap előkeresem, és felteszem vagy ide vagy a HSZ-ra. A leves és a belsőségek épp olyan finomak lesznek, csak a hús látja kárát. Remélem, hogy nincs igazam :-)

@fiam: Vaddisznó szalámit és kolbászt ettem már, sültet még nem. Bálnából készült sültet igen. Nem volt jó.
:-)

@nemvagyokmesterszakacs: Pár decit készíts el "rendes" levesnek, ne csak alaplének. Nem fogod megbánni :)

@skandikamera: bálnasüüüült?? egy szelettel a fél falu jól lakna:) én is ettenm fura dolgokat kilföldön, de direkt ám.

@nemvagyokmesterszakacs: figyelek és megpróbállak utánozni.

@skandikamera: Nem értek hozzá, úgyhogy sem egyetérteni, sem cáfolni nem tudom, sőt azt sem, hogy mit tettek pontosan az őzzel, mielőtt hozzám került... :)
Még két komoly vadászember is vendégem volt, (Kanadába is járnak medvét lőni)Zoliéknál annyi vad van kitömve a falon, hogy számomra már rémísztő...
Nos, az urak megmustrálták az őzet, amit kaptam. Azt mondták, hogy teljesen rendben van az állat, víz nem érheti mielőtt lefagyasztom, mert szétfeszíti a húsát, amikor megfagy, és az nem tesz neki jót. Így is tettem. Amikor kiolvasztom, akkor kell kiáztatni a vért belőle.
Én, mintha úgy tudnám, hogy a vad szárnyasokat szokták a tollában hagyni és lógatni, de az őznél, szarvasnál, vaddisznónál én úgy tudom, hogy nem...
Várom a beszámolót! Okosodni, tanulni, sohasem késő! :))

@fiam: Beus! Én nem cáfoltam, hogy megfelelő technológiával és hús-csont aránnyal nagyon finom leves készíthető belőle! Sőt, ahogyan a múltkor említettem, egy vadász ismerősöm ezt meg is erősítette. Állítólag a vaddisznónál is az orja leves a legfinomabb, hiszen nem minden csontból fő jó leves. Én csak arra a feltételezett következtetésre jutottam, hogy valószínüleg azért nem találkozunk gyakran a vaddisznó húslevessel, mert vad alaplében hasznosítják gyakrabban a levescsontot.
Ritkán jutok vadhoz, ha vaddisznóhoz jutok, akkor ígérem, hogy kipróbálom és referálok!
:))

@nemvagyokmesterszakacs: Nem voltam-vagyok ugyan vadász, de erről én is hallottam. Egyes vadakat kiakasztanak, hogy a hús "megérjen", a fransziás szákkifelezés erre a "faisander" - ami a fácán szótőből ered. A fácánt szokták így (nyakánál fogva) fellógatni - és akkor "konyhakész", mikor éretten lehull… brr…
Egyesek szerint a pulykának is használ.
Magyarul talán a "rothasztani" műszóval futottam össze. Ez sem hangzik túl jól :-(((

@Mormogi Papa: Ebben Toma a szakértő, ő is az érlelt húsok rajongója, az oldalán biztosan eligazodhattok a témában :)
@nemvagyokmesterszakacs: Nem cáfolatként értelmeztem, csak gyakran mondom, hogy próbáld ki, azért, hogy ne felejtsd el :), mert tényleg megér annyit, hogy kipróbáld. Vagy a barátodhoz hívasd meg magad :D

@fiam: A hús állapotát is figyelembe véve tán nem túlzás "szagértőről" beszélni :-)))

@nemvagyokmesterszakacs: "Hobbiszakács" számára egy hölgy kívánsága parancs. Holnap d.e. 11 táján jön a minden kétséget eloszlató poszt.
:-)

@fiam: A huszas éveim elejét "tapostam", amikor az első T-bone steakkel megbirkóztam Nizzában. Byron Humphrey amerikai multi-milliomos Trianon nevű villájának kertjében...nem kell rosszra gondolni, az akkori barátom keresztanyja Byron felesége. Byron rajongott a(z akkori) szép brit akcentusomért és többször is meghívtak hozzájuk (számos gasztroélményem kötődik ezekhez a látogatásokhoz)...később még a férjemmel is! :)))
Szóval az érlelt húsokat - mely sajnos mifelénk hasonlóan félreértelmezett, mint korábban Hobbiszakács említette a pácokkal és fűszerezéssel kapcsolatban - megismerhettem már fiatal éveimben. Főként Olaszországban, Franciaországban és Amerikában érlelik "élből" a húsokat, nálunk csak gyönge próbálkozások vannak erre, mert nincs kultusza. Az érleléshez - ha jól tudom - komoly érlelő kamrák szükségesek megfelelő páratartalom és hőmérséklet kialakítása miatt. Persze hűtőben, zsírpapírban is lehet pihentetni jól tartott állatból húsokat, de azért az nem ugyanaz, mint például amiből az eredeti fiorentinát készítik. Sem a hús minősége, sem az érlelési technika nem mindegy. Sajnos a húsérlelésben nem vagyunk nagyhatalom.
@Hobbiszakács: Köszönöm szépen! Sajnos a vadak tekintetében nem vagyok túl művelt, bár főztem már jó vadételeket kapott, kiváló alapanyagokból. A vad külön kategória, sok tapasztalatot és hozzáértést igényel. Holnap egy lépéssel közelebb kerülök a megismeréshez. A napokban pedig egy őzragu leves és erdei gombás őztokány kapcsán a tapasztalatszerzéshez is! :)))